Czy mogę ograniczyć dostęp do pliku tylko dla jednego właściciela?

Można, ale czy to bezpieczne? W uprawnieniach do pliku usuwasz dziedziczenie, dodajesz swojego użytkownika z pełnymi uprawnieniami, resztę usuwasz. To najprostszy sposób, ale nie wiadomo jak na to system zareaguje. Więc możesz np zostawić użytkownika SYSTEM i siebie, dodać drugiego admina i mu wszystko odmówić (odmowa ma większy priorytet niż zezwolenie). Trzeci sposób zostawić jak jest, ale drugiemu adminowi wszystko odmówić.