Brak możliwości zmiany uprawnień

To jest prawidłowa sytuacja. Zgodnie z cechami praw systemu plikowego ntfs dziedziczenie uprawnień dostępowych działa wgłąb. Skoro nadałeś na całą partycję pełne uprawnienia to każdy folder dziedziczy od szczebla wyżej. Dlatego też opcje są nieaktywne a jedynie odmówienie jako opcja. Odmówienie ma wyższa hierarchię ważności. Jeśli w jakimś folderze odmówisz prawo do np odczytu i dodatkowo będzie zaznaczone zezwolenie na odczyt to ważniejsze jest odmówienie i będzie to także dziedziczone wgłąb tegoż folderu.
Tylko uważaj z prawami skoro jesteś w grupie administratorzy bo sam sobie możesz zablokować prawa. To o czym piszesz jest niemożliwe.