Jak ustawić używany DirectX w danej grze?

To nie do końca tak - sam dx daje obsługę pewnych funkcji karty graficznej. Gdy jak są tworzone, grafika zazwyczaj jest robiona w standardzie dx xx, im starsze gry, tym starszy standard. Dx 9.0c obsługuje wszystkie starsze DX'y , gdzie wersja 11 jest "samodzielna" - dlatego emuluje starsze. A próbowałeś kiedyś emulować gry np. z PS 2 ? Jeżeli nie, to zobacz na youtubie efekty - często to jest niegrywalne, mimo że emulacja teoretycznie daje radę. Problem polega właśnie na emulacji - to tylko "udawanie" że umie się wykorzystać wszystkie funkcje, a naprawdę to czasem nawet 5% nie wyciąga.
Po za tym emulowane starsze directy nie mają pełni możliwości, po prostu niektóre standardy nie są już wspierane, stąd potrzeba doinstalowania 9.0c (najstabilniejszy z "starych") żeby uzyskać pełne możliwości.

I nie, nowszy dx nie daje więcej FPS, na liczbę klatek składa się więcej rzeczy.